Hagelslag, stamppot, frikandel - co si dát v Holandsku k jídlu

Holandská restaurace? Ani nápad! Šťouchanec jenom doma!

Holanďané jedí lehký oběd a vaří si většinou až večer. Běžná večeře představuje kus masa, dušené fazolky a vařené brambory. Velmi oblíbený a typicky holandský je stamppot, šťouchanec. Hlavní přísadou jsou brambory rozmačkané s různými druhy vařené zeleniny – špenát, růžičková kapusta, zelí, brokolice, čekanka, řepa, cibule. Podává se nejčastěji s klobásou.

Jak můžete sami posoudit, holandská večeře není zrovna gastronomické terno. Když si Holanďan vyrazí na dobré jídlo, chce si dopřát, co si doma běžně neuvaří. To vysvětluje nadměrnou koncentraci thajských, indických nebo dalších orientálních restaurací.

Sendvič z vaty

Na oběd si typický Holanďan přinese do práce sendvič. Mí kolegové mají vždycky několik plátků chleba pečlivě nachystaných v mikrotenovém sáčku. A propos, sendvič = jeden plátek chleba, nikoliv dva spojené oblohou dohromady.

Holandský chleba má do českého hutného krajíce opravdu daleko. Strukturou spíš připomíná vatu… a chutí leckdy taky. Přestože v dobrých pekárnách lze koupit velmi chutné pečivo, většina těch doma přichystaných sendvičů je stejně připravená z plátkovaného chleba z řetězce Albert Heijn.

Pod slovem sendvič si v tomto případě nepředstavujte bohatě obložené chleby s nápaditými ingrediencemi. Postačí plátek sýra NEBO šunky, paštika či vajíčková pomazánka. Pokud vidíte někoho se sendvičem, co je obložený víc než jednou přísadou, pak si ho přichystal expat… Tedy cizinec co si zvykl na holandské obědy. Na polední pauzu si takové sendviče nosím já a Shane, co přijel do Evropy z Austrálie. :-) Obložené chleby, broodje, jsou většinou na každém jídelním lístku.

Karnemelk, lepší než pivo

Oběd se v Holandsku zapíjí zásadně mlékem. Holanďané jsou na svoje mléčné produkty obzvláště pyšní a "mléčný program" je běžný v každé škole. Ani v pozdním věku na pití mléka Nizozemci nezanevírají, a tak můžete běžně vidět skupinu manažerů, co ke svým obědovým sendvičům připíjí mléko z krabičky.

Oblíbené je především karnemelk, tedy zakysané mléko, které je pro většinu cizinců nepoživatelné. Já jsem na něj celkem zvyklá a chutná mi.

Hagelslag, dezert nebo snídaně?

Jeden z největších holandských gastronomických šoků pro mě byl hagelslag: čokoládové hoblinky, které u nás běžně používáme ke zdobení dortu se v Holandsku sypou na plátek chleba namazaný máslem! Nicméně musím přiznat, že je to fakt dobrý. :-)

Arašídové máslo není typické jenom pro Američany. Pindakaas je ve velkém konzumován i v Nizozemí. A nenechte  se zmýlit, hagelslag ani pindakaas nejsou žádné dezerty ale součásti zdravé a vyvážené snídaně :-)

To všudypřítomné lékořicové bonbóny už jsou brány jako sladkost. Oblíbeným moučníkem je pak jablečný koláč a z dalších sladkostí třeba kořeněné sušenky speculaas, pečené v období Mikuláše, holandské vafle a perník.

Se slaninou a sirupem, prosím!

Co najdete v nabídce každé kavárny i restaurace, jsou palačinky (ano, vypadá to na další kuchařské Bingo!) Palačinku vám přichystají přes celý talíř. Obloha bývá zase klasicky holandsky "pestrá" – zpravidla plátek slaniny NEBO sýra případně na sladko s jablky. Ať už si ale objednáte palačinku s čímkoliv nebo "jen tak", přinesou vám k ní moučkový cukr a sladký sirup. Omeleta se slaninou a sirupem pro mě byla nezvyklým chuťovým zážitkem… ne, že bych jej musela mít nutně znovu.

Bitterballen,  frikandel, kibbeling & spol. holandský fast food

Bitterballen, tyhle obalované kuličky jsem také párkrát ochutnala. Jsou tady velmi populární. Pokud by vás zajímalo, co v nich je, tak na rovinu říkám, že nejste sami. Na moje dotazy většinou Holanďané krčí rameny a váhavě odpovídají, že maso. V zásadě hlavní komponentou bitterballen opravdu maso je, ale přidat se k němu dá vesměs cokoliv. Výsledkem je tedy mazlavá hmota v krustě z trojobalu. Nezbytným ochucovadlem je hořčice. Frikandel je co do složení něco podobného. Jedná se o pikantní klobásu z mletého masa. Kibbeling jsou pak kousky osmažené ryby.

 
Víte co dávají v Holandsku na hranolky místo kečupu?

Na závěr výčtu holandských pochutin bych ještě zmínila hranolky. V centru Amsterdamu je mají v každé ulici a v restauracích mnohdy nenabízejí jinou přílohu. U stánku je dostanete v papírovém kornoutu doslova utopené v tatarce. :-)